Like this:

將資料庫改編碼
先查編碼種類
mysql> show character set;

再用以下語法修改
ALTER DATABASE `<dbname>` DEFAULT CHARACTER SET <charset> COLLATE <collation>;

比如我要把 markyton 這個資料庫改為utf-8 編碼，指令如下：
mysql> alter database `markyton` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
Query OK, 1 row affected (0.42 sec)